С заботой к живому продукту: как чайный гриб положил начало петербургскому бренду комбучи
Каждый предприниматель рано или поздно начинает воспринимать свой проект как собственное дитя или, как минимум, близкого друга. У участницы проекта «Сделано в Петербурге» Алисы Кобзун для него есть даже конкретное имя — Иннокентий. Именно этот скоби (или попросту — чайный гриб) однажды не только дал начало ее бренду комбучи Alice`s Kombucha, но и буквально спас от выгорания.
«По образованию я прикладной математик, но работала всегда в сфере журналистики, рекламы, PR и маркетинга. Это был десятилетний офисный опыт и пять лет фриланса. Когда появился мой скоби Иннокентий (его принес мой друг) в начале 2020 года, я уже чувствовала усталость от работы за компьютером и хотела делать что-то ощутимое своими руками, приносить пользу. Переход в предпринимательство дал мне пространство для творчества и смысла: риск был очевиден, но я впервые делала что-то материальное своими руками, применяя опыт управления и общения для создания продукта, в который верю», — делится Алиса.
Специфичность продукта, который до сих пор многие воспринимают как «непонятное инопланетное существо из бабушкиной банки», только увеличила ее любопытство. Предпринимательница изучала профильную литературу, искала информацию в интернете и проводила собственные эксперименты: вела записи, училась контролировать температуру, кислотность и чистоту посуды. Так выработались стабильные авторские рецепты и строгие правила гигиены, необходимые для небольшого производства.
«Я предпочитаю называть комбучей «чайный гриб» двойной ферментации: после первой стадии обычно идет дображивание в бутылках с добавлением вкусовых ингредиентов (фрукты, травы, ягоды). Именно вторичная ферментация дает более сложный вкус и газированность», — уточняет Алиса.
Персонализация продукта, по словам Алисы, помогает относиться к нему максимально бережно: внимательнее следить за условиями, чистотой и температурой, регулярно ухаживать.
«Мы имеем дело с симбиотической колонией живых бактерий и дрожжей. А общение с живыми организмами действительно влияет на их состояние (как, например, на растения). То же имя, которое вы им даете, делает процесс более сознательным и заботливым, а значит — и более стабильным в результате», — добавила она.
Ключевой потребитель такого напитка, по мнению Алисы — человек, который заботится о здоровье, интересуется функциональным питанием и хотел бы заменить обычный чай и газировки на что-то более полезное, но вкусное.
«Они выбирают комбучу не только ради вкуса, но и ради пользы пробиотиков, низкого содержания сахара и натуральных ингредиентов», — уверена Алиса.
В ближайшее время ее компания планирует взять курс на поэтапное расширение. Происходить это будет по мере роста спроса, чтобы сохранить контроль качества, не потерять ремесленный подход и внимательность к рецепту и культуре продукта.
Помочь в этом может внешняя поддержка, к примеру, софинансирование участия в выставках.
Кроме того, информация о бренде теперь размещена на онлайн-платформе «Сделано в Петербурге». Проект инициирован Центром развития и поддержки предпринимательства (Оператор «Мой бизнес») и Комитетом по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга для продвижения товаров и услуг петербургских производителей. Участие в проекте дает ряд преимуществ, включая повышение узнаваемости и доверия, высокое внимание потенциальных клиентов, возможность найти новых партнеров. Присоединиться к «Сделано в Петербурге» можно через личный кабинет на сайте ЦРПП.
Предпринимателям, которые планируют запустить производство экзотического продукта, Алиса советует в первую очередь контролировать его качество и гигиену — для «пищевиков» это критически важно. Второй момент — нужно быть настойчивыми, не бояться экспериментировать самим и использовать опыт специалистов рынка. Третье — стоит учитывать все юридические аспекты: сертификацию, маркировку и другие обязательные требования. Если речь зашла о масштабировании — проверять спрос и нарабатывать базу лояльных постоянных клиентов, а главное — оставаться с ними честными.
«Прозрачность процессов строит доверие», — заключила Алиса.
